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Préparation Canard gras entier confit

     
  Les recettes de Mémé
 
Canard gras entier confit
 

Préparation Canard gras entier confit

Aprés de long mois de gavage, le temps est venu de rassembler toute la famille pour préparer le canard gras, les foies sont en bocaux on les prépare toujours les premiers.

 

 
 
Tranchez la truffe
 

Le matin on découpe le canard

On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine.

Puis on découpe la viande et le gras en petits dés pour faire les fritons.

 
Versez dans une poêle anti-adhésive
 

En début d'après midi

Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses, magrets...,

c'est partit pour 3 heures de fonte à petit feu, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan).

On ne dors que d'un oeil.

En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets.

On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises.

Puis on retire les os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons...) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent.

 
Ramenez à l'aide d'une spatule
 

On met tout à refroidir dehors

En général il fait pas loin de 5° on est fin février. Il est 17 heures, les fritons et os de canard seront tièdes pour le diners, un vai régal.

On déguste les fritons sur du pain grillé, puis les cous, gésiers et ailerons que l'on a juste réchauffé.

Puis les confits avec une grande salade verte.
On boit forcément un Cahors, puissant et digeste, l'accord parfait.

Bon appétit.

 
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Nos Foies gras sont préparés au poivre noir fraîchement moulu et au sel de Guérande, sans aucun additif. Le label Certifié du Sud-Ouest garantit origine et traçabilité.

Le travail de « recherche et développement » se déroule dans les caves d’une maison typiquement Quercynoise, à Maxou dans le Lot, sous l’impulsion de Daniel Mastrot, un cuisinier chevronné, dans le but d’élaborer des recettes originales.

L’atelier de « production » se situe à Cahors, où sont préparés et affinés tous nos foies gras, résultat d’un travail respectueux et soigné qui reste notre principale préoccupation !

Nous utilisons uniquement des Foie gras frais assaisonnés au sel de Guérande et au poivre. Le tout sans additif ni conservateur.

Des produits de qualités, garantis par les labels :
Foie gras IGP sud-ouest, Porc du sud-ouest
 
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