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Poulet farci truffé sous la peau

     
  Les recettes de Mémé
 
Truffes fraîches - Truffe Noire (Tuber Melanosporum) ou Truffe du Périgord
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de pain intégral émietté dans du lait chaud, puis pressé
  • 150g de champignons de paris + un peu de lamelles de truffe émincées
  • les abats (foie-coeur-gésier) revenus dans un peu de graisse d'oie, salés, poivrés, coupés en petits dés
  • 100g de rillettes d'oie
  • 100g de marrons au naturel coupés en petits morceaux
  • 50g d'abricots secs en petits dés
  • 1 bouquet de persil coupé finement
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 oeufs, sel, poivre du moulin
  • un peu de graisse d'oie
 
 

Pour la cuisson : prévoir un litre de bouillon de volaille-maison.

Dans une poele, faites revenir les échalotes à feu vif avec un peu de graisse d'oie, ajoutez les champignons de Paris, mélangez.

Baissez le feu, ajoutez les marrons, les morceaux d'abricot, l'ail écrasé, puis le pain. Mélangez bien. Hors du feu, incorporez le persil, puis les abats, ainsi que les rillettes que vous prendrez soin de bien amalgamer. Laisser un peu refroidir.

Liez enfin avec les oeufs, parfumez avec quelques lamelles de truffe émincées, assaisonnez de sel, de poivre du moulin. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, et la farcir.

A ce stade, glisser des lamelles de truffe sous la peau de la bête, en la soulevant légèrement côté poitrail, et en prenant soin de ne pas la percer.

Fermer bien, à chaque extrémité (côté cou et côté croupion), afin que la farce ne s'échappe pas quand vous retournerez la bête, lors de la cuisson.

Préchauffez votre four, T° 190. Dans une cocotte en fonte faites rôtir la volaille, préalablement poivrée, sur toutes ses faces, pendant 3/4 d'heure environ pour une volaille qui fait environ 3 kg, adaptez le temps de cuisson, en fonction du poids de votre bête).

Sortir, avec précaution la cocotte bouillante du four (opération musclée!), ajoutez alors le bouillon, et terminez la cuisson à feu moyen, sur le gaz, cocotte découverte, pendant approximativement une heure.

Bon appétit.

 
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Nos Foies gras sont préparés au poivre noir fraîchement moulu et au sel de Guérande, sans aucun additif. Le label Certifié du Sud-Ouest garantit origine et traçabilité.

Le travail de « recherche et développement » se déroule dans les caves d’une maison typiquement Quercynoise, à Maxou dans le Lot, sous l’impulsion de Daniel Mastrot, un cuisinier chevronné, dans le but d’élaborer des recettes originales.

L’atelier de « production » se situe à Cahors, où sont préparés et affinés tous nos foies gras, résultat d’un travail respectueux et soigné qui reste notre principale préoccupation !

Nous utilisons uniquement des Foie gras frais assaisonnés au sel de Guérande et au poivre. Le tout sans additif ni conservateur.

Des produits de qualités, garantis par les labels :
Foie gras IGP sud-ouest, Porc du sud-ouest
 
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