Omelette aux truffes

Astuce de chef, afin que votre omelette ait plus de goût, placer les oeufs avec votre truffe dans un bocal hermétique au minimum la veille, idéalement durant 2 à 3 jours, ainsi les oeufs vont s'imprégnés de l'odeur de la truffe.

Pour une omelette aérée, casser les 8 gros œufs dans un saladier, rajouter les 10 cl de lait demi écrémé, et une cuillère à café de farine fluide. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Tranchez la truffe, en copeaux, ou en petits morceaux. Conservez 2 ou 3 belles tranches.

Versez dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle vous aurez mis un peu d'huile végétale.
La poêle doit être tiède.

Ramenez à l'aide d'une spatule en bois, la préparation vers le centre de la poêle.
L'omelette doit se figer peu à peu, et faire des plis.

Fin de cuisson, si vous aimez l'omelette baveuse, ne tardez pas trop, enlevez la du feux et commencez à la détacher de la poêle.

Repliez l'omelette en deux, comme sur la photo.

Présentez l'omelette sur une assiette et rajoutez quelques belles lamelles de truffe.
N'oubliez pas de saler l'omelette avant de servir.

Servez avec une petite salade de mâche assaisonnée très légèrement d'une huile de truffe et de fleur de sel, une pointe de vinaigre balsamique.

Bon appétit.