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Foie gras au torchon

     
  Les recettes de Mémé
 
Foie gras au torchon
 

Préparation : 1 h (2 jours avant)

Cuisson :
50 mn

Ingrédients :

 
 

Déveinez  le foie gras en l’incisant. Assaisonnez-le. Façonnez les morceaux de foie pour obtenir 3 cylindres de 4 à 5 cm de diamètre.

Passez les torchons sous l’eau froide, essorez-les soigneusement et roulez chaque morceau de foie dans un torchon, en serrant légèrement et en faisant 3 tours minimum. Serrez comme une papillote et ficelez les extrémités.

Dans une grande casserole, amenez le vin à  ébullition après y avoir ajouté le sucre. Stoppez le feu et plongez-y les morceaux de fie pendant 20 mn.

Remettez ensuite la casserole sur feu vif. Comptez 20 mn et, dès l’ébullition, stoppez le feu puis laissez reposer les morceaux de foie le temps restant dans le vin.

Sortez les papillotes et disposez-les dans un plat creux.

Versez dessus le vin légèrement tiédi dans le plat de manière à recouvrir les papillotes, au besoin mettez une assiette sur les foies pour les maintenir immergés.

Pour la présentation, déroulez les morceaux de foie des torchons.

 
Paiement sécurisée cartes bancaires Livraison Notre savoir-faire, foie gras préparés sans aucun additif Service clients du lundi au vendredi au 05 65 36 87 17
 
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Création site web Rouge Pixel

Nos Foies gras sont préparés au poivre noir fraîchement moulu et au sel de Guérande, sans aucun additif. Le label Certifié du Sud-Ouest garantit origine et traçabilité.

Le travail de « recherche et développement » se déroule dans les caves d’une maison typiquement Quercynoise, à Maxou dans le Lot, sous l’impulsion de Daniel Mastrot, un cuisinier chevronné, dans le but d’élaborer des recettes originales.

L’atelier de « production » se situe à Cahors, où sont préparés et affinés tous nos foies gras, résultat d’un travail respectueux et soigné qui reste notre principale préoccupation !

Nous utilisons uniquement des Foie gras frais assaisonnés au sel de Guérande et au poivre. Le tout sans additif ni conservateur.

Des produits de qualités, garantis par les labels :
Foie gras IGP sud-ouest, Porc du sud-ouest
 
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