|
|
En proposant ses Recettes de nos grands-mères en quercy-Périgord, l'auteur Lucien Rouquié a réussi un bien joli miracle.
Toutes les recettes dégagent des saveurs paysannes ; l'auteur est fils du terroir...
A l'image de ce monde féminin des grands-mères, des filles, des brus qui dans les fermes, durant des siècles, ont préparé, amélioré, magnifié la cuisine du terroir quercynois et périgourdin....
142 pages, imprimé par France Quercy à Cahors ( Février 2003 )
aux Editions de la Bouriane
Extrait de l'index des recettes :
Potages : Soupe à la citrouille, soupe à l'oseille à la crème, soupe de légume au lard, velouté aux asperges, velouté aux cèpes, velouté aux truffes
Foie Gras : cuisson du foie gras, Terrine de foie gras frais, soufflé au foie gras, escalopes de foie gras aux raisins
Truffes : Truffes sous la cendre, truffes en chausson, Truffes "croix de Gay"
Entrées : l'aligot, Boudin du Lot, terrine de lièvre, Galantine de poularde, Tourte au bleu, crèpes farcies, quiche périgourdine...
Salades : salade quercynoise, salade périgourdine, salade aux lentilles....
Oeufs : omelette plate aux pommes de terre, omelette aux cèpes, omelette aux truffes...
Légumes et accompagnements : fèves au lard, axperges à la sauce légère, chou farci...
Sauces : la rouilleuse, sauce au vin, sauce Périgueux...
Volailles : poule au pot, civet de lièvre à la Lotoise, cou d'oie farci...
Viandes : Paupiettes de veau gaillarde, Escalope de veau aux morilles, Haricot de mouton, Epaule de mouton farcie, Pot au feu...
Desserts : Cougnettes, Merveilles, clafoutis aux cerises, coque de Pâques...
|
logiciel creation site internet