Vin de Cahors - Histoire et terroirs du Cahors

Un vin jeune de 2 000 ans
Cest au rythme des conquêtes romaines que la vigne arriva en Quercy il y a 2000 ans. Très vite, les vins de la région apparurent si bons quils portaient tord à la production italienne !
Lempereur ordonna larrachage des vignes de Cahors en lan 92. Il ne fut pas obéi

Pionnier de lexport
En 1152. Aliénor dAquitaine épousa Henri Plantagenêt, futur roi dAngleterre. Le vin de Cahors se tailla bientôt une belle réputation auprès des Anglais qui lappelaient « black wine ».

Bordeaux la rivale
La guerre de cent ans mit fin à une longue période de prospérité. Un mandat de 1373 favorisait les productions de la Gironde en surtaxant les vins du Haut-Pays et particulièrement les cahors. Malgré cette discrimination, les cahors restaient des vins réputés, aimés des grands de ce monde tels François 1er qui fit planter à Fontainebleau une vigne avec le cépage « Cahors » et Pierre le Grand de Russie, qui limposa à léglise orthodoxe.

Léclipse
Dès 1865, le vignoble de Cahors fut entièrement détruit par le Phylloxera.

Seconde jeunesse
Une activité viticole se maintient malgré tout. Le but, faire renaître le malbec, le cépage du cahors. Cest chez un propriétaire récoltant de Bordeaux quils trouveront des plants dont est issu le vignoble actuel.
En 1971, le cahors qui ne couvre que 440 hectares obtient lappellation dorigine contrôlée.
Aujourdhui, cette surface a depuis été multipliée par cinq.

Le terroir dorigine du malbec
Cépage originaire de Cahors, le malbec produit sur le terroir de la vallée du Lot un vin unique au monde. Il peut être utilisé seul ou assemblé avec deux autres cépages nobles, le merlot et le tannat.

Les terrasses de la vallée
La vallée du Lot est divisée en trois terrasses composées dalluvions venues du Massif Central. Plus lon sélève, plus les sols sont drainants. Les premières terrasses, proches de la rivière, sont celles des vins souples et fruités. Les deuxièmes donnent des vins plus charnus.
Ce sont les troisièmes terrasses ainsi que les grèzes, sols composés déboulis calcaires du causse qui produisent les cahors les plus riches et les plus aptes à la garde.

Les cahors sont des vins savoureux ! Ils ont de la mâche, une présence en bouche que lon noublie pas. Autrefois considérés comme rustiques, ils ont su renouveler leur style et séduisent aujourdhui un public de plus en plus large.

Riches, les cahors le sont incontestablement et les tanins sont veloutés, ils tapissent harmonieusement le palais. Mais ce qui distingue les cahors des autres grands vins rouges du Sud-Ouest, cest la fraîcheur et la vivacité. Liées à lacidité naturelle du vin, elles laissent le palais léger et confèrent aux cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde.

Jeunes, les vins ont une robe dense, parfois presque noire. Et leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.

Température
Les cahors souples et fruités peuvent être servis à température de cave, aux alentour de treize ou quatorze degrés ( nos cuvées tradition ). Dans le verre, ils monteront vite à 16 ou 17°, température idéale pour que sexprime leur fruit.

Lété, on peut même garder la bouteille dans un seau deau fraîche avec quelques glaçons.

Les cahors plus structurés ( nos grandes cuvées ) méritent dêtre dégustés aux alentour de 18°. Ils monteront jusquà 20° - 21° au cours du repas sans dommage pour leur équilibre.

Les cuvées tradition se gardent entre 5 et 10 ans.
Les cuvées Prestige de 10 à 15 ans.
Les grandes cuvées peuvent se conserver au delà de 15 années.
Ce potentiel de garde fluctue en fonction des millésimes.

Les cahors à découvrir "LES TRADITIONS"
tendres que lon aime pour leur fruit. Ils apprécient les chairs blanches, volailles rôties ou viandes grillées.
Et leur vivacité permet des accords plaisants avec la cuisine provençale.

Les cahors de caractère "LES PRESTIGES"
Plus vineux, plus structurés que les premiers, ils sont dotés dun fruit plus complexe. La cuisine régionale leur sied à merveille. Lagneau fermier du Quercy ou les magrets de canard sont leurs partenaires de choix, sans oublier le cassoulet ou le chou farci. Ils aiment les cèpes, les noix, les châtaignes : tout ce qui sent bon le terroir.

Les cahors dexception "LES GRANDES CUVEES"
Ce sont les plus raffinés des cahors. Jeunes, leur fruit explose et leurs tanins denses et veloutés comblent nos sens. Leur richesse et leur belle acidité mûre annoncent un vieillissement en beauté. Le temps leur donnera cette belle harmonie automnale qui en fait de parfaits compagnons des aliments nobles : gibier, foie gras, truffes et cèpes. Ils aiment les chairs fines comme le tournedos ou lagneau de lait. Et vous serez surpris de leur affinité avec le doux . Lapin aux carotes, foie gras aux pommes, chevreuil grand veneur, pruneaux cuits aux vins : tout leur sied.

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Texte inspiré par L'union interprofessionnelle du Vin de Cahors.